Blätterteig: Mehl mit Salz, einem Schuss Rum oder Essig und Wasser zu einem gut gekneteten Vorteig verarbeiten. Dieser wird zu einer Kugel geschliffen, kreuzweise eingeschnitten und ca. eine halbe Stunde rasten gelassen.

Die Butter mit etwas Mehl zu einem glatten Ziegel formen. Der Vorteig wird vierlappig ausgerollt, der Butterziegel draufgelegt und mit den vier Teiglappen straff überspannt. Nun vorsichtig die Butter mit dem Nudelholz nach allen Richtungen jeweils von der Mitte zum Rand klopfen und den Teig zur ersten Tour ca. fingerdick zu einem Rechteck ausrollen.

Zur ersten Tour wird der Teig vierteilig zusammengelegt: rechte Seite bis zur Mitte, linke Seite bis zur Mitte, einmal umschlagen, sodass die ehemalige Mitte zur Falz wird. Mit einem feuchten Tuch bedecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Anschließend weitere zwei Touren machen und wieder in den Kühlschrank geben. Und dann noch einmal zwei Touren. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen.

Kürbisstrudel: Die Jungzwiebel in Ringe schneiden und in etwas Olivenöl anbraten. Gehackten Knoblauch hinzufügen und ein paar Minuten mitbraten.

Den gut gekühlten Blätterteig auswalken, eventuell die Ränder zurechtschneiden, etwa ein Drittel mit dem Kürbisgemüse belegen, Ränder einschlagen und behutsam zu einem Strudel zusammenrollen. In eine bebutterte Form geben, mit verquirltem Ei bestreichen und bei 220°C etwa 25 Minuten backen.