b er mitkochen darf, fragt mich mein Sohn Sebastian, als ich gerade dabei bin, das Huhn zu tranchieren. Ich freue mich ja, wenn er mitkocht, die Vorstellung aber, zu zweit das Huhn mit scharfen Messern zu bearbeiten, stresst mich dann doch ein bisschen. Also lege ich ihm, ganz nach „Nose-to-Tail-Konzept“, die Hühnerhaut hin: „Du kannst dich ja um die Haut kümmern! Machst halt so knusprige Hühnerchips draus.“
Auch wenn mir dieses „Nose-to-Tail-Konzept“ gefällt – in unseren Breiten ist es nach wie vor schwierig, das ganze Tier zur Verarbeitung zu bekommen. Meist gibt es ja nur Kopf- und Fußloses, Brustfilet bzw. Keulen. Dabei könnte man vom Kamm bis zu den Innereien eigentlich alles verkochen. Aber immerhin haben wir ein fast ganzes Huhn verarbeitet: Knusprige Hühnerhautchips, ein würziges Chicken-Curry aus dem Fleisch und aus der Karkasse eine kräftige Hühnersuppe.
Guten Appetit!
Das Rezept:
Chicken-Curry
Zutaten:
1 Huhn, 1–2 Limetten, 1 Paprika,3–4 Frühlingszwiebel, 2 Stangen Zitronengras, 1 kleine Ingwerknolle, 2 Knoblauchzehen, 1 Handvoll Erbsenschoten, 1 Dose Kokosmilch, 2–3 EL Curry-Gewürzmischung, etwas Öl zum Anbraten, Salz, frischer Koriander
Beilage: Basmatireis
Curry Gewürzmischung: 2 TL Koriander, 2 TL Kreuzkümmel, 2 EL Kurkuma, 2 TL Ingwerpulver, 1 TL Bockshornklee, 1/2 TL Zimt, 2–3 Nelken, 1 TL Kardamom, 1 Chilischote, 1 TL Pfefferkörner
Die Zubereitung
Zitronengras
Nebst Curry, Ingwer und Limette bekommt dieses Gericht besonders durchs Zitronengras eine erfrischende, exotische Geschmacksnote. Diese immergrüne Heil- und Gewürzpflanze zählt in der asiatischen Küche zu einem Alltagsgewürz, mittlerweile wird es aber auch bei uns immer beliebter und ist wirklich eine Entdeckung wert.Zitronengras zählt zu den Gräsern, hat mit Zitronen also nichts zu tun, beinhaltet aber das ätherische Öl Citral, welches ihm diese herrlichen, erfrischenden Aromen entlocken. Zitronengras wirkt antibakteriell, bindet überschüssige Fette, Cholesterin und soll auch eine krebshemmende Wirkung haben. Außerdem soll Zitronengras eine positive Wirkung auf den Magen-Darm-Bereich haben.
