Mehl auf eine Arbeitsfläche geben, mit einer Prise Salz, sehr kalter Butter und einem Ei rasch zu einem Teig verkneten. Flott arbeiten, damit der Teig nicht zu warm wird.

In Klarsichtfolie wickeln und im Kühlschrank für 30 bis 60 Minuten ruhen lassen. Den Ofen auf 180° C vorheizen. Eine Tarteform mit Butter einfetten und Mehl stauben.

Gemüse waschen und in dünne Streifen schneiden: Karotten gehen besser mit dem Sparschäler, Melanzani besser mit dem Messer. Die Streifen sollten halbwegs eine ähnliche Höhe haben – ggf. die Streifen halbieren oder Teile davon abschneiden und beiseitestellen.

Mozzarella klein würfelig schneiden, Parmesan reiben, mit Sauerrahm vermischen und kräftig mit etwas Chili, Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen.

Die Gemüsestreifen auf einem Schneide­brett oder einer zweiten Tarteform aufrollen. Dazu zum Beispiel mit einem Karottenstreifen anfangen, eng aufrollen und dann mit einem Zucchinistreifen oder einem Streifen Melan­zani umwickeln. Abwechselnd die Streifen aufrollen, damit ein schönes Farbmuster entsteht. Das Gemüse so lange aufrollen, bis das Ganze in etwa die Größe der Tarteform hat.

Die Käsefüllung in die vorgebackene Tarte geben und glattstreichen. Die Gemüse­rolle vorsichtig mit einer Spachtel vom Brett bzw. der Tarteform heben und auf die Tarte setzen, eventuell noch zusätzliche Streifen einarbeiten, damit die Oberfläche schön geschichtet ist, mit Salz und Pfeffer würzen und mit Olivenöl beträufeln.

Für 40 bis 50 Minuten backen. Sollte das Gemüse zu dunkel werden, mit Aluminiumfolie abdecken und weiter­backen. Warm servieren!