Oh Winter, kalte Winternacht! Schnee fällt. Der Atem raucht. Woher? Wohin? Und auch warum? Du bist so ruhig! Schluckst jeden Laut. Mir sinnt nach all dem Unbekannten. Wir gehen fort. Und kehren wieder. Was bleibt von uns? Was macht uns aus? Ich weiß es nicht und kann’s nicht sagen. Besonders schwer mit leerem Magen. So koch ich mir, und auch für euch, das klingt zumindest auch vertraut, Kartoffelblattln – Sauerkraut.
Das Rezept
Zutaten:
Parmesantoast:
300 g Mehl
1/2 kg Kartoffel
1/2 kg Frittierfett
1/2 kg Sauerkraut
1 Ei
2 EL Butterschmalz
1-2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
100 g Bauchspeck mit Schwarte
1 EL Suppenwürze
2 Stk. Lorbeerblatt
1 EL Kümmel
5 Stk. Wacholderbeeren
1/4 l Wasser
Salz
Die Zubereitung
Sauerkraut
Bereits im antiken Griechenland und in China wurde Gemüse durch Milchsäuregärung haltbar gemacht. Besonders im deutschsprachigen Raum wurde Kraut für die Wintermonate mittels Milchsäuregärung konserviert. Sauerkraut ist außerdem reich an Vitamin A, B, C und Mineralstoffen und zählt damit zu einem der wichtigsten heimischen Vitamin-C-Lieferanten im Winter.
