Pilze trocken putzen und in kleine Stücke schneiden, Zwiebeln in Ringe schneiden. Die Hälfte der Zwiebeln in etwas Olivenöl anbraten.

Die Pilze dazugeben und dünsten lassen, bis die Pilze das Wasser gelassen haben, vom Feuer nehmen und beiseitestellen.

Tomaten so lange in kochendes Wasser geben, bis die Haut platzt, dann herausnehmen, kalt abschrecken und schälen.

Die restlichen Zwiebeln mit dem Risottoreis in etwas Olivenöl andünsten, mit dem Bier löschen und ständig rühren. Dann gibt man immer wieder einen Schöpfer heifle Gemüsebrühe hinzu und lässt den Risotto langsam köcheln.

Wenn die Reiskörner noch bissfest sind, nach etwa 20 Minuten, ist er fertig. Pilze einrühren, mit Salz, Pfeffer, frisch geriebenem Parmesan und frisch gehackter Petersilie abschmecken, anrichten und heiß servieren!