Ghee: Butter in einem kleinen, schweren Topf erhitzen, bis sie schmilzt, ohne braun zu werden. Die Butter zum Köcheln bringen, immer wieder umrühren und den Schaum abschöpfen. Auf kleinster Flamme sieden lassen, bis die Butter durchsichtig erscheint. Das Ghee durch ein Küchentuch abseien. 

Nankhatai: Wenn man keinen gemahlenen Kardamom bekommt, kann man die ganzen Kapseln in einer trockenen Pfanne ein wenig anrösten, knacken, die Samen herausholen und in einem Mörser zu einem Pulver mahlen. Alle trockenen Zutaten vermischen und mit dem Ghee zu einem Teig abarbeiten.

Den Teig lässt man etwa 20 Minuten ruhen, bevor man von Hand kleine Kugeln formt, diese ein wenig flach drückt, mit dem Finger eine Mulde hineindrückt und auf ein mit Backpapier belegtes Blech gibt.

Die Mandeln bzw. Pistazien in kleine Stifte schneiden und in die Mulde der Kekse geben. Bei 200 °C im Ofen etwa 15 Minuten backen. Die Kekse erst vom Blech nehmen, wenn sie vollständig ausgekühlt sind, sonst zerbröseln sie.

Masala Chai: Die Gewürze in einem Topf trocken anrösten, bis sie angenehm duften, dann mit Wasser aufgießen, zum Kochen bringen und etwa 10 Minuten köcheln lassen. Schwarztee hinzugeben und bei geschlossenem Deckel etwa 10 Minuten ziehen lassen. Den Tee durch ein Sieb leeren, mit heißer, geschäumter Milch und Zucker aufgießen und heiß servieren.