Blätterteig: Mehl mit Salz, einem Schuss Rum oder Essig und Wasser zu einem gut gekneteten Vorteig verarbeiten. Dieser wird zu einer Kugel geschliffen, kreuzweise eingeschnitten und ca. eine halbe Stunde rasten gelassen.

Die Butter mit etwas Mehl zu einem glatten Ziegel formen. Der Vorteig wird vierlappig ausgerollt, der Butterziegel draufgelegt und mit den vier Teiglappen straff überspannt.

Nun vorsichtig die Butter mit dem Nudelholz nach allen Richtungen jeweils von der Mitte zum Rand klopfen und den Teig zur ersten Tour ca. fingerdick zu einem Rechteck ausrollen. Zur ersten Tour wird der Teig vierteilig zusammengelegt: rechte Seite bis zur Mitte, linke Seite bis zur Mitte, einmal umschlagen, sodass die ehemalige Mitte zur Falz wird. Mit einem feuchten Tuch bedecken und für eine halbe Stunde in den Kühlschrank geben. Anschließend weitere zwei Touren machen und wieder in den Kühlschrank geben. Und dann noch einmal zwei Touren. Vor dem Weiterverarbeiten den Teig für mindestens zwei Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Den Blätterteig etwa in der Größe 30 mal 40 cm und 2 mm dünn ausrollen, auf ein mit Backpapier belegtes Backblech geben, mit einem spitzen Messer mehrmals stupfen, um ein gleichmäßiges Aufgehen zu gewährleisten, etwa zehn Minuten rasten lassen und bei 230 °C knusprig backen. Das erkaltete Teigblatt zurechtschneiden, mit der Schlagoberscreme bestreichen und die Deckblätter drauflegen.

Creme: Eier mit Zucker und dem ausgekratzten Vanillemark in einer Schüssel im heißen Wasserbad cremig schlagen. Die Gelatine fünf Minuten in kaltem Wasser quellen lassen. Die Eiermasse nochmals kalt schlagen. Die Gelatine gut ausdrücken, in ein paar EL heißem Wasser auflösen und unter die Eiermasse rühren.

Den Schlagobers aufschlagen und mit der Eiermasse vermischen. 

Für die Zitronenglasur mischt man 200 g Staubzucker mit dem Saft einer Zitrone und bestreicht die Deckblätter. Alternativ kann man auch einfach mit Staubzucker zuckern. Über Nacht im Kühlschrank stocken lassen.