Topfen, Ei, Salz, Sauerrahm, Grieß, Zucker, Vanillezucker und Zitronenschalenabrieb gut vermischen. Sollte der Teig zu nass sein, etwas mehr Grieß hinzugeben. Für mindestens eine halbe Stunde in den Kühlschrank stellen. 

In der Zwischenzeit die Marillen waschen, vierteln, entkernen und in einem Topf mit etwas Wasser und bei Bedarf mit etwas Zucker zum Kochen bringen. 

Etwas einköcheln lassen und mit dem Stabmixer pürieren.  

Zucker und Semmelbrösel in einer Pfanne in etwas Butter auf kleiner Flamme an­­­rösten und immer wieder umrühren. Wasser in einem größeren Topf zum Sieden bringen, etwas salzen und mit einem Löffel Nockerl aus der Teig­masse abstechen und ins siedende Wasser geben.

Die Nockerl leicht wallend für etwa zehn Minuten ziehen lassen, vorsichtig herausheben, abtropfen lassen und in den Bröseln wälzen. Auf dem Marillen­spiegel anrichten und servieren.