Rohnen: Für die Rohnenchips eine Rohne gut waschen, in dünne Scheiben schneiden oder hobeln, auf Backpapier auflegen und im leicht geöffneten Backrohr bei etwa 70 °C trocknen lassen.

Die anderen Rohnen 20 Minuten in Salzwasser kochen, auskühlen lassen, schälen, in Stifte schneiden und kurz vor dem Anrichten in etwas Butter erhitzen, durchschwenken und mit Pfeffer und Salz würzen.

Wurzelgemüse: Schälen und in kleine Würfel schneiden. In Salzwasser etwa 5 –10 Minuten bissfest kochen. Kurz vor dem Anrichten in etwas Butter erhitzen, durchschwenken, mit Pfeffer und Salz würzen.

Fisch: Filets mit der Hautseite nach auflen einrollen und mit Küchengarn festbinden. Kalt stellen.

Die Karkassen der Fische für den Fond verwenden: Man gibt sie in einen Topf mit kaltem Wasser, fügt eine grob geschnittene Zwiebel und anderes Wurzelgemüse hinzu und lässt sie etwa 40 Minuten köcheln. Dabei den Schaum abschöpfen. Suppe abseihen und mit Pfeffer und Salz würzen.

Krensauce: Kren reiben, die Zwiebel fein würfelig schneiden und in einem Stück Butter anschwitzen. Mit Weißwein ablöschen, ein paar Minuten einköcheln lassen, mit Fischfond aufgieflen, weiter auf die Hälfte reduzieren lassen und die Sahne hinzugeben. Kurz aufkochen lassen, abseihen und mit 2 EL kalter Butter aufmixen.

Fertigstellung: Einen groflen Topf Wasser zum Kochen bringen, die eingerollten Fischfilets auf einen mit Petersilblättern ausgelegten Steamer setzen und drei Minuten über Dampf garen lassen. In der Zwischenzeit das heifle Wurzelgemüse auf einem Teller anrichten, Fischfilets, ohne Haut auf das Gemüse setzen, die Krensauce drauflöffeln, mit Rohnenchips, frisch gehobelten Krenspänen und Petersilie anrichten.