Rindsuppe: Für die Rindsuppe wäscht man Knochen und Fleisch gut unter kaltem Wasser ab und halbiert die Zwiebeln. Zwiebelhälften und Knochen brät man im heißen Topf, ohne Fett, einige Minuten an, bis der Topfboden Farbe annimmt, dann gießt man mit kaltem Wasser auf und gibt das Fleisch hinzu. Die Suppe zum Kochen bringen, das Gemüse hinzugeben und den Schaum immer wieder abschöpfen. Pfefferkörner und Lorbeerblatt hinzugeben und mindestens zwei Stunden leicht köcheln lassen, mit Salz erst am Ende der Kochzeit abschmecken.

Kaspressknödel: Milch mit Eiern versprudeln, über die Semmelwürfel gießen und mindestens eine halbe Stunde ziehen lassen. Die Erdäpfel in der Schale weichkochen und noch heiß schälen. Die Zwiebel fein würfelig schneiden, in etwas heißem Öl hell anschwitzen und abkühlen lassen. Die gekochten Erdäpfel reiben, Petersilie und Schnittlauch fein hacken und den Käse in kleine Würfel schneiden. Nun die Semmelwürfel mit angerösteter Zwiebel, Erdäpfeln, Käse und den gehackten Kräutern gut vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss kräftig würzen.

Die Masse gut verkneten und mindestens eine Stunde rasten lassen. Mit leicht angefeuchteten Händen aus der Masse Laibchen formen. In einer Pfanne ausreichend Öl erhitzen und die Kaspressknödel darin rundum goldbraun backen.

In der Suppe anrichten und servieren. Sie Knödel schmecken auch mit Salat oder Suaerkraut.