Eier und Butter rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie zimmerwarm sind. Butter, 100 g Zucker, Hälfte der Zitronenschale und 1 Prise Salz mit dem Schneebesen cremig rühren.

Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Abwechselnd Mehl, Milch und 2 EL Zitronensaft unterrühren.

Teig in eine gefettete, mit Mehl ausgestreute Springform geben und glattstreichen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 °C für 20 bis 25 Minuten backen, herausnehmen und auf einem Kuchengitter ca. zwei Stunden auskühlen lassen.

Beeren von den Rispen zupfen, waschen und gegebenenfalls vierteln. Heidelbeeren waschen und putzen. Von den Beeren eine Handvoll beiseitestellen. Melisse waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. 

Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Buttermilch, 2–3 EL Zitronensaft, übrige Zitronenschale und 50 g Zucker verrühren. Gelatine ausdrücken, in etwas heißem Wasser auflösen, 2–3 EL Buttermilch unterrühren und unter die übrige Buttermilch rühren.

Schlagrahm steif schlagen und mit den Früchten und der Zitronenmelisse unter die Buttermilch heben. 

Tortenboden aus der Form lösen und mit einem Tortenring umstellen. Creme daraufgeben und glatt verstreichen, übrige Früchte auf der Creme verteilen. Mindestens zwei Stunden kaltstellen, besser: über Nacht in den Kühlschrank.