Fladenbrot: Das Mehl in eine große Schüssel geben, in die Mitte eine Grube graben, darin etwas warmes Wasser hineingeben, den Germ zerbröseln und mit einem TL Zucker einrühren. Etwas Mehl von Rand darüber streuen und 15 Minuten quellen lassen. Dann mit dem restlichen Wasser, etwas Olivenöl und dem Salz zu einem geschmeidigen Teig kneten, mit einem feuchten Tuch bedecken und an einem warmen, nicht zugigen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche legen, kurz durchkneten, in der Mitte teilen und zwei runde Fladen daraus formen. Auf das Backblech mit Backpapier etwas Hartweizengrieß streuen, die Fladen darauflegen und weitere 30 Minuten gehen lassen.

Mit einem Messer ein Gittermuster in die Fladen drücken, Eigelb und 1 ½ EL Olivenöl mischen und die Fladen damit einpinseln. Mit Kreuz- oder Schwarzkümmelsamen und Sesamsamen leicht bestreuen und bei 220 °C etwa 20 Minuten goldbraun backen.

Kebab: Für Marinade und Sauce schneidet man die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch fein und verrührt sie mit den Gewürzen im Joghurt.

Mit einem Teil der Joghurtsauce mariniert man die Hühnerbrust im Ganzen, am besten über Nacht. Den Rest der Joghurtsauce bewahrt man für den Kebab auf.

Salat, Petersilie und Kraut waschen und zuschneiden. Zwiebel und Chilis in Ringe schneiden. Hühnerbrust aus der Marinade nehmen, in dünne Streifen schneiden und in einer heißen Pfanne in Olivenöl braten.

Das Brot vierteln oder halbieren und längs öffnen. Mit Salat, Zwiebeln, Chilis, gehackter Petersilie, Tomatenscheiben, etwas Joghurtsauce und Hühnerfleisch füllen und sofort servieren.