Die Mehlsorten mischen, mit Ei, Wasser und einer Prise Salz zu einem geschmeidigen Teig verkneten, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde rasten lassen.

Rohne mit Handschuhen schälen und in Streifen schneiden. Etwa fünf Minuten in kochendem Wasser bissfest blanchieren, kalt abschrecken, gut abtropfen lassen und fein hacken.

Zwiebeln würfeln, Knoblauch fein hacken, in etwas Butter andünsten und vom Feuer nehmen. Abkühlen lassen, Rohnenstücke und Topfen untermengen und mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss abschmecken.

Den Nudelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen, mit einem Ausstecher Teigkreise ausstechen, ...

... die Teigkreise zusammenschlagen und die Ränder ordentlich festdrücken.

In einem Großen Topf Salzwasser aufkochen und die Schlutzkrapfen fünf Minuten köcheln lassen.

Mit frisch geriebenem Bergkäse, brauner Butter, Petersilie, Schnittlauch anrichten und sogleich servieren.