Vor ziemlich genau zehn Jahren bin ich meinem Schulfreund Michael Rathmayr bei einem Festl im Hafen begegnet und wir haben, in trunkenem Übermut, beschlossen, dem 6020 Stadtmagazin eine Kochseite zu verpassen. Kurz darauf kam Michi zum Kochen, Fotografieren und Essen zu mir – MundArt war geboren. 100 Folgen später lebt Michi in Hamburg, ich mit meiner Familie in Innsbruck und MundArt gibt es noch immer. Da MundArt in einem Hafen entstanden ist und Michi in einer Hafenstadt lebt, haben wir beschlossen, nach Hamburg zu reisen, um dort gemeinsam den 100er zu begehen. Mit einem Hafengericht: Labskaus.
Das Rezept
Zutaten:
500 g Rohnen, 1 kg mehlig kochende Kartoffeln, 1 Bund Frühlingszwiebel, 750 g Corned Beef, Rollmöpse, 2 EL Butterschmalz, Muskatnuss, Pfeffer, Salz, Eier, Essiggurken, Petersilie
Die Zubereitung
Corned Beef
Corned Beef
Das deftige Matrosengericht entstand in der Zeit der Segelschifffahrt und bestand vor allem aus gepökeltem Rindfleisch. Da gepökeltes Fleisch, ohne Vorbestellung, nicht zu bekommen ist, bin ich dem Rat eines Metzgers am Hamburger Isemarkt gefolgt und habe stattdessen Corned Beef genommen. Corned Beef ist zerkleinertes, gepökeltes und gekochtes Rindfleisch, das durch Aspik schnittfest gemacht wird. Beim Erhitzen verliert das Aspik seine Festigkeit und das Fleisch zerfällt.
