Spinat verlesen, gut waschen und noch tropfnass in einem großen Topf erhitzen, bis die Blätter in sich zusammenfallen. Dann drückt man den Spinat gut aus und hackt ihn fein.

Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.  Etwa 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel und Knoblauch kurz anschwitzen. Spinat zugeben, kräftig mit Pfeffer, Salz und Muskatnuss würzen und beiseitestellen.

Geriebenen Bergkäse mit Ricotta, Mehl und Eiern vermengen und ein paar Minuten quellen lassen. Spinat mit der Ricotta-Bergkäse-Mischung vermischen, mit einem Esslöffel Nockerl abstechen und in kochendem Salzwasser ein paar Minuten sieden lassen, bis sie an die Oberfläche steigen.

In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen, Cocktailtomaten hinzugeben und ein wenig mittragen lassen.  Nockerl herausheben, mit frischen Kräutern und Käse bestreuen und mit Butter und Cocktailtomaten anrichten, sogleich servieren.