Asiatische Nudelsuppe to go: Ingwer und Karotte schälen und in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebel und Zitronengras putzen und in feine Ringe schneiden. Limette auspressen. Die Nudeln in kleine Stücke brechen. Alle Zutaten in einem verschließbaren Einwegglas schichten, mit Limettensaft, Öl und einem Schuss Sojasauce beträufeln, verschließen, mit ins Büro nehmen und kaltstellen. Etwa eine Stunde vor der Zubereitung aus dem Kühlschrank nehmen, dann mit kochendem Wasser aufgießen, zehn Minuten ziehen lassen, fertig!

Die Zwiebeln halbieren und mit der Schnittfläche nach unten in einem großen Topf etwa zehn Minuten anrösten, bis die Zwiebel dunkel ist. Markknochen gut mit kalten Wasser spülen und zu den Zwiebeln geben, auch kräftig anrösten. Der Topfboden kann ruhig Farbe annehmen. Mit drei Liter kaltem Wasser aufgießen, Beinfleisch hinzugeben und zum Kochen bringen. Ingwerknolle vierteln und mit dem Beiried und den restlichen Gewürzen zur Suppe geben. Nach einer halben Stunde kann man das Beiried wieder herausheben, die restliche Suppe lässt man drei Stunden leicht wallend köcheln. Immer wieder den Schaum abschöpfen. Die Reisnudeln in kaltem Wasser einweichen. Die Kräuter und Frühlingszwiebeln zurechtputzen und fein schneiden. Das abgekühlte Beiried in Streifen schneiden. Chilis und Zitronengras in Ringe schneiden. Limetten gut waschen und in Zesten schneiden. Sie Suppe abseihen. Mit Pfeffer und Salz würzen. Nudeln weichkochen. Etwas Rindfleisch und Nudeln in Schalen geben, mit heißer Suppe aufgießen, mit den Kräutern, Frühlingszwiebeln, Chilis und ein wenig Zitronengras, nach Belieben würzen und sogleich, möglichst heiß, servieren.